XOK, todo el mundo del turrón y la tableta de chocolate en un único libro de David Gil e Ingrid Serra. Inglés y español. Tapa dura. 416 páginas. 62 creaciones diferentes. 260 recetas. Cerca de 450 ilustraciones y más de 40 instrucciones paso a paso. Ingredientes fundamentales, teoría y técnicas para giandujas, mazapanes, ganaches, turrones tradicionales, coberturas, gelatinas, incrustaciones, recubrimientos, pinturas y moldes. David Gil e Ingrid Serra van más allá del concepto de turrón tradicional para ir mucho más allá, adentrándose en el mundo del chocolate, las ganaches, las giandujas, los pralinés y el mazapán. Así nació XOK, el primer y único libro dedicado monográficamente tanto al turrón clásico como al moderno. Además de un recorrido detallado por las variedades históricas de turrón, como Alicante, Jijona, Montelimar, Guirlache, Mazapán o Yema Quemada, Gil y Serra nos invitan a un universo de fantasía, creatividad, ilusión y diversión. Sus turrones no solo adoptan formas tan insólitas como un panettone, un roscón de reyes, una vela, una estrella o un calcetín, sino que también recrean formatos de pasteles y postres clásicos como el Saint Honoré, la Selva Negra, la tarta de limón o la tarta de queso. Los nuevos turrones se acercan y casi asimilan el concepto de la tableta de chocolate, incluyendo incluso snacks de chocolate, creando así una gama completa de productos perfectamente válidos durante todo el año, y que se pueden encontrar en todo tipo de establecimientos de chocolatería, pastelería y restauración. Pero además de estas formas y diseños mágicos, XOK propone piezas de alto valor gastronómico, equilibradas en textura y conservación, con técnicas profesionales de repostería y estudiados rellenos a base de pralinés, giandujas, pastas de frutas, ganaches, mazapán, nubes, caramelos, etc. Son turrones, pero a la vez postres de alta pastelería. En resumen, un turrón puede ser algo simple y algo complejo, algo predecible y algo sorprendente, algo plano y algo muy sofisticado, algo sobrio y aburrido, y algo divertido y entrañable. XOK se presenta como el primer gran tratado profesional sobre el turrón, con su teoría, sus técnicas, sus recetas, y a la vez un catálogo de ideas, fantasía, magia, sonrisas y sorpresas. No solo es un libro para estudiar y aprender, sino también para imaginar y soñar.

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