Las espumas y aires fueron introducidas en la alta cocina por el chef Ferran Adrià. Con el tiempo, el concepto se ha desarrollado y ampliado en múltiples direcciones. Por ejemplo, la máquina generadora de "Aires" Foam Kit, o el concepto VOM, un dispositivo que genera nubes voladoras comestibles con un efecto goteo sobre platos y cócteles. Diferentes boquillas para sifón como los Air Kits o incluso pompas de niebla aromatizada para platos y cócteles con Genius.