Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre
Tratado de panadería de masa madre

Tratado de panadería de masa madre

Precio habitual
S/. 450.00
Precio de oferta
S/. 419.00
Los gastos de envío se calculan en la pantalla de pagos.

Referencia para todos los profesionales del sector, El Tratado de panaderíade masa madre es la nueva herramienta imprescindible del panadero. Con el volumen 1, Thomas Teffri-Chambelland proporciona por primera vez al público en general los conocimientos teóricos necesarios para comprender mejor los fenómenos de la panificación. La biología de la harina, la sal y el agua, la biología y el análisis de la masa madre, el análisis de la estructura y las cualidades nutricionales del pan de masa madre: todos estos temas se ilustran con diagramas y se tratan de forma pedagógica para ofrecerle todas las bases fundamentales de la panadería. El segundo volumen le acompañará a lo largo de su práctica de la panadería como profesional o aficionado. Descubrirá una descripción técnica de las diferentes etapas de la elaboración del pan, así como numerosas recetas de panes de masa madre a base de harinas de trigo y centeno y de harinas sin gluten, como el arroz y el trigo sarraceno. También encontrará recetas de pasteles de masa madre, como el famoso panettone. En total, más de 35 recetas con instrucciones ilustradas paso a paso.

Nuestros libros se envían desde Francia y pueden aplicarse posibles tasas aduaneras en función del destino final de la entrega. Estos costes no son conocidos por Bread-Editions y deben ser pagados por el cliente final. Corresponde al cliente final informarse sobre la legislación vigente en su país.

 

344 pages ; 25,3 x 19,8 cm

ISBN 978-2-9572611-6-1

EAN 9782957261161