Referencia para todos los profesionales del sector, El Tratado de panaderíade masa madre es la nueva herramienta imprescindible del panadero. Con el volumen 1, Thomas Teffri-Chambelland proporciona por primera vez al público en general los conocimientos teóricos necesarios para comprender mejor los fenómenos de la panificación. La biología de la harina, la sal y el agua, la biología y el análisis de la masa madre, el análisis de la estructura y las cualidades nutricionales del pan de masa madre: todos estos temas se ilustran con diagramas y se tratan de forma pedagógica para ofrecerle todas las bases fundamentales de la panadería. El segundo volumen le acompañará a lo largo de su práctica de la panadería como profesional o aficionado. Descubrirá una descripción técnica de las diferentes etapas de la elaboración del pan, así como numerosas recetas de panes de masa madre a base de harinas de trigo y centeno y de harinas sin gluten, como el arroz y el trigo sarraceno. También encontrará recetas de pasteles de masa madre, como el famoso panettone. En total, más de 35 recetas con instrucciones ilustradas paso a paso.

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344 pages ; 25,3 x 19,8 cm

ISBN 978-2-9572611-6-1

EAN 9782957261161

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