Paul Bocuse, Toda la cocina.
- El recetario indispensable de la cocina francesa.
- Monsieur Paul, como lo llamaban respetuosamente sus compañeros de profesión, sublimó la cocina francesa. No en vano, fue proclamado Chef del Siglo por la prensa estadounidense.
- A todos aquellos que no han tenido la fortuna de comer o cenar al menos una vez en la vida en su restaurante de Collonges au-Mont-d’Or, y a todos los que sí lo han hecho y atesoran el recuerdo, esta obra ofrece un panorama completo de la gastronomía francesa del siglo xx, tal y como Paul Bocuse la interpretó y reinventó.
Aprendices, gourmets y aficionados aguerridos encontra¬rán la quintaesencia de un arte culinario llevado tan alto y tan lejos que todo parece sencillo.
El estilo culinario de Bocuse combina respeto por la tradición con innovación, y su figura ha dejado una huella profunda en la gastronomía moderna.
Contenido
Salado
SOPAS Y POTAJES 4
MASAS 558
ENTREMESES FRÍOS 48
ENTREMESES CALIENTES 88
TARTAS Y TORTAS SALADAS 108
PATÉS Y TERRINAS 116
HUEVOS 132
PESCADOS 168
MARISCOS Y CRUSTÁCEOS 212
CARNES 230
AVES 362
CAZA 412
HORTALIZAS 430
ARROCES, PASTAS Y PATATAS 482
SALSAS Y ADEREZOS 518
Dulce
MASAS 558
BIZCOCHOS, PASTELES Y DULCES 582
TARTAS 626
BUÑUELOS, PETISÚS, CREPES Y GOFRES 646
POSTRES 668
CREMAS Y SALSAS 696
FRUTAS 720
HELADOS 750
ANEXOS 762
LÉXICO 770
ÍNDICE DE RECETAS 774
Autor
Paul Bocuse (1926–2018) fue un renombrado chef francés, considerado uno de los padres de la nouvelle cuisine, un movimiento culinario que revolucionó la cocina francesa en las décadas de 1960 y 1970 con la creación de platos más ligeros, ingredientes frescos y presentaciones más refinadas. Nacido en Collonges-au-Mont-d'Or, cerca de Lyon, Bocuse provenía de una familia de cocineros. Se formó con destacados chefs y abrió su propio restaurante, L’Auberge du Pont de Collonges, que mantuvo tres estrellas Michelin durante más de 50 años. Fue un embajador de la cocina francesa en todo el mundo y fundó el prestigioso concurso culinario Bocuse d'Or en 1987.
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