Panettone y bollería de masa madre
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Panettone y bollería de masa madre

Precio habitual
S/. 450.00
Precio de oferta
S/. 419.00
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"Panettone et viennoiserie au levain" es un tratado completo sobre el tema de las masas dulces fermentadas con levadura natural.
El libro está dividido en tres partes principales: Teoría, Práctica y Recetas.
El capítulo de "Teoría" proporciona una comprensión hasta ahora inédita de los fenómenos en juego: evolución de la flora bacteriana durante la producción, papel de las bacterias minoritarias, producción de dextrinas, etc. Varios estudios científicos arrojan nueva luz sobre el tema.
El autor también presenta los fundamentos del método universal que le permitirán crear sus propias recetas de pastelería con masa madre.
El capítulo "Práctico" permite a todos familiarizarse con el equipo y las técnicas básicas. Encontrará información esencial y concreta: dónde comprar sus moldes, su harina, etc. Numerosas instrucciones paso a paso guían al lector desde el manejo de la levadura, pasando por las etapas de amasado y moldeado, hasta la confección de la fruta.
Por último, la sección Recetas le ofrece más de veinte recetas muy detalladas de masa madre: panettone, croissant, brioche, kouglof, etc.

¡Con la participación y las recetas de los más grandes panaderos del mundo: Ezio Marinato, Mauro Morandin, Alfonso Pepe, Daniel Jordà, Miquel Saborit, Christophe Louie, Emmanuel Revuz y Roy Shvartzapel!

El libro ofrece varios niveles de lectura. Está destinado tanto a profesionales como a aficionados apasionados por las masas. Años de trabajo e investigación por fin reunidos en una biblia de 262 páginas tan solo para ti.

Versiones francesa y americana con un prefacio de Chad Robertson (Tartine Bakery)
Versión española con prólogo de Ibán Yarza
Versión italiana con prólogo de Giuseppe Pepe

Nuestros libros se envían desde Francia y pueden aplicarse posibles tasas aduaneras en función del destino final de la entrega. Estos costes no son conocidos por Bread-Editions y deben ser pagados por el cliente final. Corresponde al cliente final informarse sobre la legislación vigente en su país.

Peso:1.2 kg
Dimensiones:3 × 20 × 25 cm
Autor:

Teffri-Chambelland, Thomas

Editorial:

Bread Éditions

Encuadernación:

Tapa Dura

Idioma:

Español

ISBN:

97822957261123

Nro. Páginas:

262

ISBN:9782957261123