Offbeat es la obra definitiva de Andrey Dubovik
Offbeat es la obra definitiva de Andrey Dubovik, un chocolatero excepcional que ha marcado un giro en la bombonería contemporánea.
Un volumen, disponible en inglés y en español, que recoge la creatividad sin límites de un profesional autodidacta con una manera absolutamente singular e innovadora de entender el diseño. La piedra angular de un legado que sigue creciendo, articulado en 380 páginas, 12 técnicas y 26 diseños llamados a marcar una época.
El libro recorre su biografía para comprender los inicios de un creador hecho a sí mismo, con una mirada personal e inconfundible. Forjado al margen de escuelas, reglas y utillaje convencional, Dubovik demuestra que lo imposible es alcanzable cuando se persigue una idea con pasión y determinación. Descubriréis una historia deliciosamente entrelazada con teoría, técnica y diseño, en un relato en primera persona cargado de humanidad y complicidad con el lector.
Tras un repaso a los fundamentos esenciales (atemperado, coloración de la manteca de cacao y del chocolate, equipos y herramientas, y etapas clave del bombón moldeado), Dubovik muestra técnicas sorprendentes que surgen de lo más insospechado: fenómenos físicos como el vapor, la electricidad estática y el calor; utensilios tan cotidianos como palillos, pinceles, coladores de café y cintas de enmascarar; e incluso objetos creados expresamente por él, como botellas de tapones agujereados, moldes de autor, tampones o sellos de papel de aluminio. Encontraréis explicaciones llenas de trucos y consejos, acompañadas de fotografías paso a paso para una inmersión total en su universo creativo.
Una experiencia inmersiva en su forma de trabajar, con efectos inéditos y diseños impactantes.
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Reseñas
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
DiegoExcelente producto y servicio 👌🏼
Fernando AlonsoProducto hecho para su función, de grano bajo, para comenzar/restaurar filo
Julio EnriqueBuena presentación, el cuchillo de primera y muy recomendable
susanMuy bueno el calcio con el anglina también me han servido bastante, gracias.
Fernando sebastianFue un excelente producto , se noto los materiales de calidad y sobre todo la atencion en los detalles de damasco , un gran cuchillo en todas las de haber.
monicaProducto entregado de forma rapida y de manera segura.
luis alfredoExcelente libro y contenido, esperando a que salga el siguiente: The Noma Guide to Building Flavour (versión en español)
José IgnacioBuen producto
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