“El libro arranca tratando el contexto histórico de las levaduras y la fermentación cervecera, para ilustrarnos a continuación acerca de sus aspectos bioquímicos. Después de aconsejarnos cómo seleccionar y utilizar las distintas cepas, los autores inciden en cada aspecto de la fermentación cervecera, incluyendo las mejores prácticas de propagación, manejo y almacenamiento de levaduras”, sostuvo Michael J. Lewis, profesor emérito de Ciencias Cerveceras de la universidad de California, Davis y director académico de los programas de Producción Cervecera de la UCD Extensión.

A partir del siguiente capítulo, se detalla la forma de organizar un laboratorio cervecero “simple y eficiente”, explicando los procesos y los equipos que hacen falta para los cerveceros caseros y los industriales.

La última parte de “Levadura” ofrece una guía pormenorizada de orientaciones prácticas para solucionar problemas de fermentación, por lo que resulta en un material de consulta excelente para cerveceros de todos los niveles.

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