Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
Número de páginas: 336
Fecha de publicación: 10/11/2016
Idioma: Español
ISBN: 978-84-08-16036-6
Código: 10163741
Formato: 14,5 x 23 cm.
Presentación: Rústica con solapas