FERMENTAR. UNA GUÍA TÉCNICA Y PRÁCTICA PARA ELABORAR TUS PROPIOS FERMENTADOS

FERMENTAR. UNA GUÍA TÉCNICA Y PRÁCTICA PARA ELABORAR TUS PROPIOS FERMENTADOS

FERMENTAR. UNA GUÍA TÉCNICA Y PRÁCTICA PARA ELABORAR TUS PROPIOS FERMENTADOS

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La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior.

Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación.

Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

 

  • AUTOR: ROBERT RUIZ
  • EDITORIAL: CINCOTINTAS
  • AÑO: 2022 (1 EDICIÓN)
  • IDIOMAS: ESPAÑOL
  • DIMENSIONES: ANCHO 18.0 CMS., ALTO 23.0 CMS.
  • PESO: 750 GRS
  • ISBN: 84-19043-03-6
  • ISBN 13: 9788419043030
  • PÁGINAS: 248
  • ENCUADERNACIÓN: CARTONÉ

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