La cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica, cambiando las texturas conocidas y potenciando sabores. A través de técnicas como la esferificación, se puede conseguir reducIr en cápsulas, esferas o perlas.
CONTENIDO: Técnicas culinarias • Espumas, aires y suspiros • Perlas, esferas, burbujas y moléculas • Rojas y crujientes • Gelatinas y confitados • Cremas, mousses y emulsiones
- Un volumen lujosamente encuadernado
- Formato: 19,5 x 26,5 cm
- 120 páginas impresas a todo color
- Excelentes fotografías tomadas para esta obra
- Glosario de términos usados