Complejo enzimático concentrado producido por levaduras.

Degrada la celulosa presente en frutas y otras partes de las plantas de manera que clarifica zumos y pela, licua y ablanda partes de frutas y vegetales sin cocer, manteniendo el sabor de fresco.

Descripción

CELLULÄSE – enzima Celulasa en polvo

Enzima celulasa en polvo es un complejo enzimático concentrado producido por levaduras.  

Degrada la celulosa presente en frutas y otras partes de las plantas de manera que clarifica zumos y pela, licua y ablanda partes de frutas y vegetales sin cocer, manteniendo el sabor de fresco.

La celulasa es una enzima hidrolítica que puede degradar la celulosa en los alimentos vegetales, mejorar el valor nutricional de los alimentos y permitir la digestión de parte de la fibra presente en el alimento.

La celulasa ayuda a descomponer las paredes celulares de las plantas, obteniendo así más energía al convertir la celulosa en unidades de glucosa.

Ingredientes:
Maltodextrina, beta-glucanasa, celulasa, E-211, E-551.

Descripción:
Complejo enzimático que degrada la celulosa. Clarifica zumos y pela, licua, ablanda, y hace comestibles varias partes de los vegetales.

La celulasa sólo actúa sobre la celulosa: únicamente funcionará con los productos que la contiene.

Modo de empleo:
Aplicar en polvo encima del producto, impregnar en vacío o inyectar con jeringuilla.

Dosis habituales:
Diluir un 0,1-5% de Celluläse en agua o en el propio producto.  

Disponible en envases de 500 y 50 gr.

Gastrocultura Mediterránea  junto a I + Postres han desarrollado una línea de Enzimas destinada a su uso en restauración y alta cocina.    

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