Lëcitin - LECITINA DE SOJA EN POLVO – S-75 gr.
Lëcitin – LECITINA DE SOJA EN POLVO
Foamy airs of any flavour.
LECITINA DE SOJA EN POLVO
Para realizar productos espumados llamados “aires”.
Se trata de un fosfolípido que tiene una función emulsionante, pero que en cocina se utiliza por su función espumante.
Es ideal para transformar caldos y zumos en espumas, pero también aceites en espumas grasas.
Es extremadamente eficiente. Un bote de 300 gr. es suficiente para aproximadamente 1000 raciones de aire.
Descripción
LËCITIN – LECITINA DE SOJA EN POLVO
Lecitina de soja en polvo para realizar productos espumados llamados “aires”.
Se trata de un fosfolípido extraído habitualmente de la soja que tiene una función emulsionante, pero que en cocina se utiliza por su función espumante.
Es ideal para transformar caldos y zumos en espumas, pero también aceites en espumas grasas.
Es extremadamente eficiente.
Un bote de 300 gr. es suficiente para aproximadamente 1000 raciones de aire. Solo se necesitan 6 gr. de Lëcitin para cada kilo de líquido para obtener una espuma estable.
Características y aplicaciones:
- Se presenta como polvo finamente molido.
- Se mezcla en frío con fuerte agitación y se realiza la espuma con un brazo triturador colocado entre el líquido y el aire exterior.
- Los mejores resultados de espuma tipo “aire” se obtienen con temperaturas entre 30 y 40º C.
- En el caso de desear una espuma “aire” de aceite, ésta no se consigue en frío, se tiene que calentar hasta los 40-50º C para obtener espumas “aires” estables.
- Las espumas realizadas con Lëcitin se pueden congelar.
- Dosis habituales para obtener espumas: 3-8 gr./l.
- Disponible en botes de 300 gr. y 75 gr.
EMULSIONANTES
Productos que posibilitan la formación y mantenimiento de una emulsión o mezcla homogénea de dos líquidos no miscibles entre sí, como las grasas y el agua. También pueden favorecer estructuras gasificadas estables.
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Opiniones de clientes sobre Librería Gastro
EudomarRapida entrega, excelentes productos muy recomendado
Sebastián AlonsoEl producto es excelente y cumple con su labor perfectamente, lo recomiendo
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
ESTEBAN ABELExlente producto
YesseniaExcelente producto, y es tal como dice en la descripción
CarlosSi, es un agrado tener este libro, anhele tenerlo en mis manos, lo recomiendo!!
RobertoFunciona muy bien para mi parrila, gracias
lo recomiendo al 100 si tienes una buena piedra de afilado, cuando te sale de fabrica tiene un filo brutal pero se acaba muy rapido, luego de una buena afilada el filo si dura bastante, por la geometria corta de maravilla, pero si no tienes piedra buena no lo recomiendo
AnibalTodo bien, lo recomiendo
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