Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO (pote 50 gr)
Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Calcium medium for spherification.
GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Alginate.
Especialmente útil para la esferificación, dando geles termoestables.
Descripción
Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate.
Es una mezcla de 80% de gluconato y 20% lactato de calcio, para obtener unas buenas condiciones de solubilidad y de calcio.
El gel producido en este medio cálcico es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el aumento de la temperatura.
No tiene, prácticamente, notas de sabor.
El gluconato tiene menos notas de sabor que el lactato de calcio y, por esta razón, está en mayor proporción.
Es un producto sin gluten y por tanto apto para celíacos.
Características y aplicaciones:
- Gelifica en presencia de Algïnate.
- Especialmente útil para la esferificación, produciendo un gel termoestable.
- Se mezcla en frío con fuerte agitación y se deja reposar.
- Dosis habituales para la esferificación básica: 5-10 gr. Algïnate/L. de alimento. Baño de Glücocal 20 gr./l. de agua.
- Dosis habituales para la esferificación inversa: 20 gr. Glücocal/L. de alimento. Baño de Algïnate 4-6 gr./l. de agua.
- Disponible en botes de 50gr.
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Opiniones de clientes sobre Librería Gastro
EudomarRapida entrega, excelentes productos muy recomendado
Sebastián AlonsoEl producto es excelente y cumple con su labor perfectamente, lo recomiendo
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
ESTEBAN ABELExlente producto
YesseniaExcelente producto, y es tal como dice en la descripción
CarlosSi, es un agrado tener este libro, anhele tenerlo en mis manos, lo recomiendo!!
RobertoFunciona muy bien para mi parrila, gracias
lo recomiendo al 100 si tienes una buena piedra de afilado, cuando te sale de fabrica tiene un filo brutal pero se acaba muy rapido, luego de una buena afilada el filo si dura bastante, por la geometria corta de maravilla, pero si no tienes piedra buena no lo recomiendo
AnibalTodo bien, lo recomiendo
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