AMYLÄSE – enzima Amilasa en polvo

Complejo enzimático concentrado que acelera el proceso de degradación del almidón en dextrinas y azúcares.

Permite que los almidones adquieran texturas distintas, se endulce el producto sin añadir edulcorantes y aumente
el poder fermentativo de la mezcla.

La amilasa es una enzima que degrada el almidón.

También recibe los nombres de sacarasa y ptialina.

Fue la primera enzima identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó con el nombre de diastasa.

Características y aplicaciones:

Disponible en botes de 100 gr. y 500 gr.

Las amilasas son utilizadas para multitud de aplicaciones como por ejemplo para la producción de jarabes de distintos oligosacáridos (maltosa y glucosa).

La utilización de amilasas en la harina también facilita la acción de la levadura. La adición de amilasas reduce los tiempos de fermentación y mejora los procesos de fabricación del pan.

Otra aplicación de las amilasas es la aceleración de la maduración de las frutas.

Durante la maduración de frutas sintetizan amilasas, que degradan el almidón de las frutas en azúcar, volviéndolas más dulces.

Ingredientes:
Maltodextrina, amilasa.

Descripción:
Complejo enzimático que degrada el almidón en dextrinas y azúcares.  Solubiliza y licúa los almidones, endulza y aumenta el poder fermentativo de la mezcla.
La amilasa sólo actúa sobre el almidón: únicamente funcionará con productos que lo contengan.

Modo de empleo:
Aplicar en polvo encima del producto, impregnar en vacío o inyectar con jeringuilla.

Dosis habituales:
Diluir un 0,1-5 % de Amyläse en agua o en el propio producto.

Gastrocultura Mediterránea junto a I + Desserts han desarrollado una línea de Enzimas destinada a su uso en restauración y alta cocina.

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