AMYLÄSE – enzima Amilasa en polvo 500g
AMYLÄSE – enzima Amilasa en polvo
Complejo enzimático concentrado.
Acelera el proceso de degradación del almidón en dextrinas y azúcares.
Descripción
AMYLÄSE – enzima Amilasa en polvo
Complejo enzimático concentrado que acelera el proceso de degradación del almidón en dextrinas y azúcares.
Permite que los almidones adquieran texturas distintas, se endulce el producto sin añadir edulcorantes y aumente
el poder fermentativo de la mezcla.
La amilasa es una enzima que degrada el almidón.
También recibe los nombres de sacarasa y ptialina.
Fue la primera enzima identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizó con el nombre de diastasa.
Características y aplicaciones:
Disponible en botes de 100 gr. y 500 gr.
Las amilasas son utilizadas para multitud de aplicaciones como por ejemplo para la producción de jarabes de distintos oligosacáridos (maltosa y glucosa).
La utilización de amilasas en la harina también facilita la acción de la levadura. La adición de amilasas reduce los tiempos de fermentación y mejora los procesos de fabricación del pan.
Otra aplicación de las amilasas es la aceleración de la maduración de las frutas.
Durante la maduración de frutas sintetizan amilasas, que degradan el almidón de las frutas en azúcar, volviéndolas más dulces.
Ingredientes:
Maltodextrina, amilasa.
Descripción:
Complejo enzimático que degrada el almidón en dextrinas y azúcares. Solubiliza y licúa los almidones, endulza y aumenta el poder fermentativo de la mezcla.
La amilasa sólo actúa sobre el almidón: únicamente funcionará con productos que lo contengan.
Modo de empleo:
Aplicar en polvo encima del producto, impregnar en vacío o inyectar con jeringuilla.
Dosis habituales:
Diluir un 0,1-5 % de Amyläse en agua o en el propio producto.
Gastrocultura Mediterránea junto a I + Desserts han desarrollado una línea de Enzimas destinada a su uso en restauración y alta cocina.
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Opiniones de clientes sobre Librería Gastro
EudomarRapida entrega, excelentes productos muy recomendado
Sebastián AlonsoEl producto es excelente y cumple con su labor perfectamente, lo recomiendo
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
ESTEBAN ABELExlente producto
YesseniaExcelente producto, y es tal como dice en la descripción
CarlosSi, es un agrado tener este libro, anhele tenerlo en mis manos, lo recomiendo!!
RobertoFunciona muy bien para mi parrila, gracias
lo recomiendo al 100 si tienes una buena piedra de afilado, cuando te sale de fabrica tiene un filo brutal pero se acaba muy rapido, luego de una buena afilada el filo si dura bastante, por la geometria corta de maravilla, pero si no tienes piedra buena no lo recomiendo
AnibalTodo bien, lo recomiendo
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