Fish Butchery: Mastering The Catch, Cut, And Craft Tapa dura
Winner of the 2024 James Beard Award for Restaurant and Professional book of the year.
James Beard award-winning author and culinary game-changer Josh Niland returns with the ultimate guide to the art of Fish Butchery, with expert techniques and groundbreaking recipes that are an urgent call for action on culinary sustainability.
Josh’s multi award-winning debut The Whole Fish Cookbook created a new blueprint for fish cookery, while its bestselling sequel Take One Fish unpacked 15 different species to reveal their true gastronomic potential. In this latest book, Josh continues to open our eyes to the potential of fish in the kitchen.
Presented in three stunning sections—Catch, Cut and Craft—it’s both a challenge to the food industry to do things differently and a dazzling manual to the eye-popping potential in each and every fish.
Detalles del producto
- Editorial : Hardie Grant Books (17 Octubre 2023)
- Idioma : Inglés
- Tapa dura : 272 páginas
- ISBN-10 : 1743799195
- ISBN-13 : 978-1743799192
- Dimensiones : 8.85 x 1.18 x 11.4 pulgadas
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Reseñas
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
Fernando AlonsoProducto hecho para su función, de grano bajo, para comenzar/restaurar filo
Julio EnriqueBuena presentación, el cuchillo de primera y muy recomendable
susanMuy bueno el calcio con el anglina también me han servido bastante, gracias.
Fernando sebastianFue un excelente producto , se noto los materiales de calidad y sobre todo la atencion en los detalles de damasco , un gran cuchillo en todas las de haber.
monicaProducto entregado de forma rapida y de manera segura.
luis alfredoExcelente libro y contenido, esperando a que salga el siguiente: The Noma Guide to Building Flavour (versión en español)
José IgnacioBuen producto
FranklinEl producto es muy bonito y funcional pero los cierres no son de tan resistentes
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