FERMENTACION: HISTORIA, USOS Y RECETAS HISTORIA, USOS Y RECETAS.

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FERMENTACION: HISTORIA, USOS Y RECETAS

HISTORIA, USOS Y RECETAS

Sinopsis de FERMENTACION: HISTORIA, USOS Y RECETAS

¿Por que se produce la fermentación? ¿De que manera se aplicaba antiguamente y donde se esconden los secretos de su futuro? ¿Cuáles son los productos fermentados más característicos? Un libro para explorar los misterios de esta tecnica de conservación ancestral, desde el razonamiento biológico hasta el universo de sabores que es capaz de crear.

La periodista Matilde Fenestraz y el historiador del arte Stephane Ros conforman un recorrido por la historia de la fermentación y su evolución desde la prehistoria hasta la Edad Media y el Renacimiento. De una forma didáctica y vivaz, en Fermentación. Historia, usos y recetas se desgranan tambien aquellos hitos históricos contemporáneos que revolucionaron este proceso como, por ejemplo, la pasteurización, descubierta allá por el año 1864. Asimismo, los autores analizan cuestiones presentes en la mente de muchos: el origen del pan, cómo funciona el gusto y por que hay alimentos que agradan o no al paladar según la zona del mundo en que se consuman.

Tras viajar en el tiempo, Fermentación. Historia, usos y recetas regresa para profundizar en los principales alimentos fermentados, explicando su proceso y aportando deliciosas recetas para comprender, desde las papilas gustativas, el porque.

Nº de páginas:
206
Editorial:
COL&COL EDICIONES
Idioma:
CASTELLANO
Encuadernación:
Tapa blanda
ISBN:
9788412450873
Año de edición:
2023
Plaza de edición:
ES
Traductor:
AURELIA DUCHEMIN
Fecha de lanzamiento:
01/02/2023
Alto:
27 cm
Ancho:
24 cm
Grueso:
2 cm
Peso:
1412 gr

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Reseñas

  • CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo

  • Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.

  • Fernando AlonsoProducto hecho para su función, de grano bajo, para comenzar/restaurar filo

  • Julio EnriqueBuena presentación, el cuchillo de primera y muy recomendable

  • susanMuy bueno el calcio con el anglina también me han servido bastante, gracias.

  • Fernando sebastianFue un excelente producto , se noto los materiales de calidad y sobre todo la atencion en los detalles de damasco , un gran cuchillo en todas las de haber.

  • monicaProducto entregado de forma rapida y de manera segura.

  • luis alfredoExcelente libro y contenido, esperando a que salga el siguiente: The Noma Guide to Building Flavour (versión en español)

  • José IgnacioBuen producto

  • FranklinEl producto es muy bonito y funcional pero los cierres no son de tan resistentes

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