EL ARTE DE HACER QUESO
EL ARTE DE HACER QUESO
Using Traditional, Non-Industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses.
DAVID ASHER ROTSZTAIN
Sinopsis de EL ARTE DE HACER QUESO
Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que esten interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia.
Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kefir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma etica.
Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es tambien una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las tecnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial
Traductor:Joaquín López Toscano
Editorial:Col&col Ediciones
ISBN:9788412033496
Idioma:Castellano
Título original:
The Art of Natural Cheesemaking
Número de páginas:328
Encuadernación:Tapa blanda
Fecha de lanzamiento:24/11/2021
Año de edición:2021
Plaza de edición:Es
Alto:23.0 cm
Ancho:19.0 cm
Grueso:3.0 cm
Peso:900.0 gr
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