Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO (pote 50 gr)
Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Calcium medium for spherification.
GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Alginate.
Especialmente útil para la esferificación, dando geles termoestables.
Descripción
Glücocal – GLUCONATO Y LACTATO DE CALCIO EN POLVO
Su función básica es la aportación de calcio para producir el efecto gelificante del Algïnate.
Es una mezcla de 80% de gluconato y 20% lactato de calcio, para obtener unas buenas condiciones de solubilidad y de calcio.
El gel producido en este medio cálcico es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el aumento de la temperatura.
No tiene, prácticamente, notas de sabor.
El gluconato tiene menos notas de sabor que el lactato de calcio y, por esta razón, está en mayor proporción.
Es un producto sin gluten y por tanto apto para celíacos.
Características y aplicaciones:
- Gelifica en presencia de Algïnate.
- Especialmente útil para la esferificación, produciendo un gel termoestable.
- Se mezcla en frío con fuerte agitación y se deja reposar.
- Dosis habituales para la esferificación básica: 5-10 gr. Algïnate/L. de alimento. Baño de Glücocal 20 gr./l. de agua.
- Dosis habituales para la esferificación inversa: 20 gr. Glücocal/L. de alimento. Baño de Algïnate 4-6 gr./l. de agua.
- Disponible en botes de 50gr.
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Reseñas
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
VeronicaSúper fácil la compra, los productos que compré de muy buena calidad y acabado A1, altamente recomendado ☺️
DiegoExcelente producto y servicio 👌🏼
Fernando AlonsoProducto hecho para su función, de grano bajo, para comenzar/restaurar filo
Julio EnriqueBuena presentación, el cuchillo de primera y muy recomendable
susanMuy bueno el calcio con el anglina también me han servido bastante, gracias.
Fernando sebastianFue un excelente producto , se noto los materiales de calidad y sobre todo la atencion en los detalles de damasco , un gran cuchillo en todas las de haber.
monicaProducto entregado de forma rapida y de manera segura.
luis alfredoExcelente libro y contenido, esperando a que salga el siguiente: The Noma Guide to Building Flavour (versión en español)
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