Algïnate – ALGINATO DE SODIO EN POLVO (pote 50 gr.)
Algïnate – ALGINATO DE SODIO EN POLVO
Gelling agent in calcium media.
ALGINATO DE SODIO EN POLVO
Su función básica es la de gelificante (en presencia de calcio), pero también tiene propiedades espesantes y estabilizantes.
Especialmente útil para la esferificación, produciendo geles termoestables.
Descripción
Algïnate – ALGINATO DE SODIO EN POLVO
Su función básica es la de gelificante (en presencia de calcio), pero también tiene propiedades espesantes y estabilizantes..
Alginato de sodio.
Hidrato de carbono tipo fibra obtenido de algas pardas, particularmente los tipos Macrocrystis, Fucus, Laminaria, etc.
Se encuentran en mares de aguas frías.
Polisacárido hidrocoloide.
No se dispersa bien en medios ácidos.
El gel producido en medios cálcicos es termoestable y, por lo tanto, no se vuelve líquido con el incremento de la temperatura.
Características y aplicaciones:
- Mezclar en frío con fuerte agitación y dejar reposar.
- Gelifica en presencia de calcio. Esta capacidad lo hace especialmente útil para la esferificación, produciendo geles termoestables.
- Dosis habitual para esferificación básica: 5–10 gr. de Algïnate/l. de alimento. Baño de cloruro cálcico 5–10 gr./ l. de agua.
- Dosis habitual para esferificación inversa: 20 gr. de Glucocal /l. de alimento. Baño de Algïnate 4–6 gr./l. de agua.
- Si se utiliza como espesante/estabilizante, su concentración habitual está entre 10-15 de Algïnate/l. de alimento.
- Disponible en botes de 600 gr. , 130 gr y 50 gr.
Tiempo de envío:
Lima de 12 a 48h.
Provincia: de 2 a 3 días
Se envia por Olva Courrier o Shalom dependiendo el peso del producto.
Preguntas frecuentes
Nuestros envios son por Shalom y Olva Courier.
La tarifa minima de envio s/20.00 para Provincia y Lima s/10.00 depede la distancia.
Aceptamos pagos seguros mediante tarjeta de crédito, débito y métodos habilitados en nuestra plataforma de pago.
Sí. Contamos con plataforma de pago segura para proteger tus transacciones.
Sí. Emitimos comprobantes de pago.
Sí, puedes consultar disponibilidad de recojo en tienda.
Los productos cuentan con garantía por fallas de fabricación. No aplica para desgaste por uso indebido o falta de mantenimiento.
Sí. Atendemos clientes profesionales, restaurantes, hoteles, cafeterías, barras y negocios gastronómicos.
Reseñas
CarlosBuen producto me está ayudando en mis estudios gastronómicos, lo recomiendo
Gunnar SvenEs una excelente página para conseguir utencilios y equipos de cocina ya avanzas, reconmen.
DiegoExcelente producto y servicio 👌🏼
Fernando AlonsoProducto hecho para su función, de grano bajo, para comenzar/restaurar filo
Julio EnriqueBuena presentación, el cuchillo de primera y muy recomendable
susanMuy bueno el calcio con el anglina también me han servido bastante, gracias.
Fernando sebastianFue un excelente producto , se noto los materiales de calidad y sobre todo la atencion en los detalles de damasco , un gran cuchillo en todas las de haber.
monicaProducto entregado de forma rapida y de manera segura.
luis alfredoExcelente libro y contenido, esperando a que salga el siguiente: The Noma Guide to Building Flavour (versión en español)
José IgnacioBuen producto
También te puede interesar
Visto recientemente