EL GRAN MANUAL DEL CHOCOLATERO

EL GRAN MANUAL DEL CHOCOLATERO

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By. MELANIE DUPUISMELANIE DUPUIS

TUS SUEÑOS CHOCOLATEADOS HECHOS REALIDAD 

Resumen

COMPRENDER, APRENDER Y DOMINAR

100 recetas de puro chocolate

 

Las técnicas básicas para trabajar el chocolate, fundirlo, atemperarlo y moldearlo.

Las recetas impescindibles para elaborar toda una variedad de bombones, tartas, pasteles grandes y pequeños, bizcochos, etc.

Glaseado crocante, ganache cremosa, ganache montada, pasta choux, bombones bañados de ganache, bombones bañados con avellana y sésamo, trufas, figuritas, ópera, crujiente de crepes, tronco de chocolate intenso, tarta de chocolate, éclair, brownie, mousse.

Para todos aquellos que deseen convertirse en expertos del chocolate

Ficha técnica

Nº de páginas:
288
Editorial:
RBA LIBROS
Idioma:
CASTELLANO
Encuadernación:
Tapa dura
ISBN:
9788491873563
Año de edición:
2020
Plaza de edición:
ES
Traductor:
MIGUEL ALPUENTE CIVERA
Fecha de lanzamiento:
12/11/2020