El segundo volumen del Sapiens del Vino se centra en la ciencia enológica y conduce al lector a través de la filosofía y el arte de la vinificación. Un apasionante tomo que ayudará a comprender el qué, el cómo, el donde y el por qué, sobre la transformación de la uva en este líquido maravilloso qué es el vino.
Indice:
1. Introducción a la vinificación
2. Movimientos enológicos
3. Técnicas de prefermentación
4. Técnicas de fermentación
5. Compuestos aromáticos del vino
6. Crianza
7. Técnicas de posfermentación
8. Técnicas de envasado
9. Técnicas, herramientas y alteraciones durante todo el proceso
10. Vinificación de vinos especiales
11. El espacio de vinificación
12. Modelos de vinificación según el ideal estético
13. Clasificaciones del vino
Ficha Técnica.
- Tapa dura: 660 hojas
- Editor: RBA (2019)
- ISBN-10: 8409088681
- ISBN-13: 978-8409088683