.by. Iker Erauzkin
Utensilios, técnicas, recetas y preparaciones de base, ilustradas paso a paso.
La colección Escuela de ... se ha convertido en un referente de la bibliografía gastronómica, tanto en las casas como en los restaurantes o las escuelas de hostelería.
La carne es una de las bases de la cocina, muy presente en la gastronomía mediterránea, que abarca animales de crianza y salvajes de los que se extraen las piezas a cocinar: ternera, cerdo, oveja, cabra, conejo, caza menor, caza mayor e incluso carnes exóticas.
Este libro del chef Iker Erauzkin incluye las principales técnicas y preparaciones de base para su elaboración, con fotografías y textos paso a paso, y sigue con un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y gustosas, clasificadas por los diferentes grupos de animales, con foto final de plato acabado. Gracias a Escuela de carnes, ¿quién no se atreve a preparar un tataki de ternera con soja y tomate confitado, unas costillas de cerdo con auténtico sabor BBC, una pierna de cabrito rellena e incluso una cazuela de ancas de rana al ajillo?
About the Author
- Editorial : Larousse; edición (1 Noviembre 2018)
- Idioma : Español
- Tapa blanda : 256 páginas
- ISBN-10 : 841727362X
- ISBN-13 : 978-8417273620
- Peso del Artículo : 1.74 pounds
- Dimensiones : 7.87 x 0.63 x 9.45 pulgadas