COMO FUNCIONA EL BULLI

COMO FUNCIONA EL BULLI

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By. Soler Juli, Adria Albert, Adria Ferran

Como funciona elBulli es un libro que nos relata un día cualquiera en la vida del restaurante más famoso del mundo, elBulli. Un establecimiento por cierto, propiedad del cocinero Ferrán Adrià, que dentro de poco se convertirá en un "vivero de ideas gastronómicas". Publicado por la editorial Phaiton, "Cómo funciona elBulli" nos muestra el que hacer diario de sus trabajadores y también de su chef ejecutivo, Ferrán Adrià."Cómo funciona elBulli: las ideas, los métodos y la creatividad de Ferran Adrià", nos revela por primera vez el proceso creativo, la filosofía innovadora y las técnicas extraordinarias del multipremiado restaurante elBulli, y de su legendario creador, Ferrán Adrià, junto con el resto de equipo. En las más de 600 páginas que tiene el libro "Cómo funciona elBulli", podremos ver más de 1000 fotografías, menús, recetas y diagramas sobre la forma de trabajar y cocinar en este afamado restaurante, además podremos, gracias a un "tour guiado", sentir la sensación de estar un día cualquiera en el trabajo de elBulli. Desde las compras que se hacen de madrugada en los mercados hasta la meticulosa preparación de ingredientes, desde dentro del taller "secreto" de Adrià hasta las sesiones creativas de última hora, desde los cocktails en la terraza (mientras se pone el sol) hasta que se van los últimos huéspedes de la noche. Como ya nos anunció Ferrán, en el pasado congreso "Madridfusión", dentro de dos años elBulli cerrará sus puertas, un par de años, para convertirse en un nuevo formato, nueva vida, nueva ilusión… Con este libro, el primer volumen de la primera etapa del nuevo elBulli, tendremos la posibilidad de vivir un día de elBulli entre sus páginas, a través de sus imágenes diarias, sus recetas, y conservarlo tal cual es, ahora y siempre.En definitiva, "Cómo funciona elBulli", es un regalo ideal para cualquier persona que ame la gastronomía, una nueva forma de ver y sentir el proceso creativo de su principal protagonista, elBulli, el mejor restaurante del mundo. Por lo menos hasta el año 2014. Después, Adrià dirá.SOBRE EL AUTOR:: Ferran Adrià Acosta, nacido Fernando Adrián Acosta, (Hospitalet de Llobregat, 14 de mayo de 1962) es un cocinero español considerado durante varios años como el mejor del mundo. La revista norteamericana Time incluyó a Adrià en la lista de los 10 personajes más innovadores del mundo en el año 2004. Adrià es chef y copropietario del, hasta 2011, restaurante español El Bulli, situado en Cala Montjoi, que recibió a lo largo de su historia las máximas distinciones gastronómicas.El Bulli es el templo gastronómico de Adrià. Está situado al noreste de España, en la Cala Montjoi, en Rosas (Gerona, Cataluña). Distinguido con tres estrellas Guía Michelin, es considerado el mejor restaurante del mundo en los años 2002,23 2006,24 2007,25 2008,26 y 2009.27 El enorme éxito internacional de El Bulli, unido al hecho de que sólo permanece abierto la mitad del año y sólo ofrece un turno de comidas diario, conlleva que actualmente sea difícil reservar una mesa. Cada año, sólo un total de unas 8.000 personas consigue comer en el establecimiento.1 2 Pese a la enorme demanda y los altos precios, los enormes costes (el ratio clientes-personal es bajo) y el limitado número de servicios hacen que El Bulli dé poco beneficio. Esto es compensado a través de variadas actividades empresariales en el mundo gastronómico: El hotel y restaurante Hacienda Benazuza, asesorías en restaurantes y diversas empresas, la publicación de libros, las conferencias, etc, siguiendo un modelo de negocio similar al de otros cocineros franceses.2 Bulli es una palabra cariñosa para los perros bulldogs en Alemania. La fundadora de El Bulli, Marketta Schilling, tenía varios de esos perros y por eso lo bautizó así.Se le considera un artista de la cocina, en la que ha introducido nuevas técnicas, como la deconstrucción descontextualizando éste concepto del mundo del arte.

FICHA TÉCNICA

Editorial; Phaidon
CategoríaGastronomía
Año: 2010
Idioma: Españolautor/es: adria, ferran
isbn: 9780714857589
nro. páginas: 528
formato: 22 x 29,5 cm.
encuadernación: tapa dura