El Libro del Tostado. EL ARTE DE TOSTAR CAFÉ, DEL GRANO AL NEGOCIO.
El Libro del Tostado. EL ARTE DE TOSTAR CAFÉ, DEL GRANO AL NEGOCIO.
El Libro del Tostado. EL ARTE DE TOSTAR CAFÉ, DEL GRANO AL NEGOCIO.
El Libro del Tostado. EL ARTE DE TOSTAR CAFÉ, DEL GRANO AL NEGOCIO.

El Libro del Tostado. EL ARTE DE TOSTAR CAFÉ, DEL GRANO AL NEGOCIO.

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El Libro del Tostado: "El arte de tostar café, del grano al negocio", es una recopilación de artículos publicados anteriormente en Revista Roast (además de algunos otros exclusivos del libro).

Este Libro de casi 500 páginas cubre la historia del tueste del café, la producción, la ciencia del café y del tueste, técnicas de tostado y fundamentos de administrar una empresa tostadora de café.

Este libro es un recurso completo sobre el tueste del café, para tostadores nuevos y experimentados.

La historia del tostado del café

El tostado del café a través del tiempo
Un viaje por las raíces del tostado artesanal en Estados Unidos 
Maquinaria, ingenio y descubrimiento
La historia de las máquinas de tostado
Decir “café”
La revolución del término

Producción y procesamiento del café

Álbum familiar
Llegando a las raíces del patrimonio de la planta del café
El cultivo del sabor
Cultivo de café para principiantes
Manejo de la cereza
Riesgos y recompensas del origen de los métodos de procesamiento. Estudio de caso: Hawái
Dar sentido a las certificaciones
Una guía de las certificaciones de café verde
Compra de Café Verde
Firmado, sellado, entregado
Una guía para la compra de grano verde | Partes 1 y 2
Decir lo correcto
Entendiendo la jerga del mercado de productos básicos
Almacenamiento y transporte del café verde
Almacenando su café verde
El adecuado almacenamiento y manejo del café verde
Problemas de almacenamiento
Los pros y contras de almacenar con terceros
Defectos en el café verde
Detección de defectos
Plantas y Quakers
Detección de defectos
Sobrefermento / Granos stinker y agrios
Detección de defectos
Defectos creados en el beneficio seco
Detección de defectos
Defectos de almacenamiento y de transporte
Detectando defectos y celebrando joyas
La búsqueda del grano verde perfecto
Descifrando el código fenólico
Resolviendo el misterio detrás de este defecto del sabor
Enfocarse en las imperfecciones
¿Usa el Sistema de Clasificación de Café Verde Arábica de la SCA?
Equipo de tostado
Una persecución en caliente
Lo que todo empresario necesita saber antes de adquirir un tostador de café
Mantenimiento básico
Cuidado y alimentación de sus tostadores
La ciencia y el tostado del café
La ciencia del tostado del café
Una breve descripción de los cambios químicos
La ciencia de las reacciones de oxidación
La ciencia del tostado
Observar de cerca sus curvas
Entrando en calor
Guía del tostador para la transmisión de calo
Ola de Calor
La forma en que el calor transforma sus granos de verde a marrón
Subiendo la temperatura en la acrilamida
Alquimia en el laboratorio de tostado
Descubriendo ácidos órganicos | Partes 1 y 2
La ciencia detrás del aroma del café
La química de la preparación del café
La transformación del café del grano a la taza
El extremo amargo
En defensa del ácido clorogénico
Técnicas y estilos de tostado
El tostado del café
Como afinar su técnica
Reflexiones sobre los fundamentos del tostado
Desenrrollando el hilo del tostado de muestras
Cómo los tostadores manejan la calidad en pequeñas dosis
En el registro
Cómo utilizar un registro de tostado para mejorar su café y optimizar su negocio
El grano al descubierto
Tostando hasta la perfección
Tener y no tener
Las dificultades en el tostado de muestras
Tostado perfecto a la primera
Cómo prevenir inconsistencias, deficiencias y errores
Cómo enfriar
Métodos de enfriamiento y su efecto del tostado a la taza
Contraatacar el fuego
Evite que sus granos ardan en llamas
En buenos términos: Un diccionario para tostadores
Terminología del tostado, la catación y el café verde
Evaluación sensorial y catación
El oficio del catador
El arte y la ciencia de la cuchara de plata
Otro vistazo a la catación
Un manual básico para la catación avanzada de café
Destapar los aromas del café
Mejorar las habilidades sensoriales con Le Nez Du Café
Control de Calidad
Informe de laboratorio
Cómo instalar un laboratorio interno de café para el control de calidad y capacitacón
El color del café
El uso del análisis cromático en el control de calidad
Mezclar
Mezclando las reglas
El arte y la ciencia de combinar cafés
El arte de la mezcla
Llevar la inspiración a la taza
Ponga su marca
Cómo crear una mezcla de autor exitosa
La mezcla del espresso italiano
Parte 1 y 2
Sabor magnificado
Estrategias de tostado para el café espresso
Encontrar la belleza en la mezcla
¿Qué resulta atractivo para los tostadores de especialidad hoy en día?
Café descafeinado
Deconstruyendo el descafeinado
El proceso de descafeinización explicado
Envasado
Sólo lo esencial
Avances en el equipo de envasado del café
Conceptos básicos de negocios
La importancia de un plan empresarial y de la planificación comercial
El diagrama de flujo
Cómo planear un diseño eficiente para una pequeña planta de producción
Nociones básicas de arrendamiento para tostadores
El diablo se esconde en los detalles
Control de producción e inventario de existencias
Escríbalo...
Una guía práctica para documentar los procedimientos comerciales
El café cuenta
Contaduría y finanzas para los tostadores de café
La deconstrucción del marketing
Una guía para tostadores y minoristas de café de especialidad
El eslabón más débil
Equilibrando la sinergia entre el desarrollo del producto, el control de calidad y la gestión de la cadena de suministro
Cuestión de apariencia
Qué significa para una firma infringir derechos de marca registrada
Normas y regulaciones
Humo en el aire
Una actualización a las regulaciones de emisiones y de calidad del aire
La ley de modernización de la inocuidad de los alimentos
¿Cumple con ella?
Índice